بقلم لامبرت ستريثر من كورينتي
هذا هو أسبوع جمع التبرعات للرأسمالية العارية. لقد استثمرت 201 جهة مانحة بالفعل في جهودنا الرامية إلى مكافحة الفساد والسلوك المفترس، لا سيما في المجال المالي. يرجى الانضمام إلينا والمشاركة عبر صفحة التبرع الخاصة بنا، والتي توضح كيفية التبرع عن طريق الشيك أو بطاقة الائتمان أو بطاقة الخصم أو PayPal أو Clover أو Wise. اقرأ عن سبب قيامنا بجمع التبرعات، وما أنجزناه في العام الماضي، وهدفنا الحالي، وهو تعزيز البنية التحتية لتكنولوجيا المعلومات لدينا.
كل شخص تقابله يخوض معركة لا تعرف عنها شيئًا. كن لطيفا. دائماً. -ملفق، منسوب إلى روبن ويليامز
هذا الأسبوع هو أسبوع خطير للغاية في Naked Capitalism، لذلك اعتقدت أنني سأغير الأمور وأقدم لكم، أيها القراء، عرضًا يروق بوش، وهو نوع من التدوينات القديمة التي أبدأ فيها دون أن أعرف أين سأنتهي.
لا أريد أن أزعج طبخ والدتي، لكنه كان على الطريقة الأمريكية من المجلات النسائية في الخمسينيات (رغيف اللحم، البازلاء بالكريمة، الجيلي): مخطط جيدًا، ومغذي، ومتساوي، ولكن ليس كذلك. مطبخ. لقد تعلمت تناول الطعام في وقت متأخر من حياتي، في منتصف الثلاثينيات من عمري، في مونتريال، حيث أتيت لتناول وجبة Tهمؤتمر X في ماكجيل – كنت ناشرًا مكتبيًا منذ عدة وظائف – وعندما انتهى البرنامج لهذا اليوم، مشيت عبر الجبل باتجاه شارع سانت كاثرين، وتجولت في مطعم لحوم عشوائي، لأنني اعتقدت أنني سأكافئ نفسي.
كان مطعم اللحوم هو Alouette Steak House. كانت الغرفة الدافئة مليئة بالبرجوازية الإقليمية الصلبة، التي كانت تدخل. من القائمة – باللغتين الفرنسية (النوع الكبير) والإنجليزية (النوع الصغير) – اخترت شريحة لحم بوافر مع فريتس, الحلزون للحصول على مقبلات، وإبريق من النبيذ الأحمر (بالنظر إلى الغرفة، “سأحصل على ما سيحصلون عليه”). كان الهواء في الخارج منعشًا. في الداخل، كانت النوافذ مشبعة بالبخار. قام الشيف الممتلئ، بقبعته البيضاء، بتحميص شرائح اللحم على شواية دوارة، من أجل السرعة على ما يبدو. الخبز والخمر وال الحلزون وصل؛ لم يسبق لي أن واجهت طبقًا به محدبات نصف كروية لحمل القواقع، التي كانت غارقة في الزيت، ولا يمكن القول إنها قاسية تمامًا. لقد صقلتهم، ونقعت الثوم والزيت مع الخبز، وقطعت الزيت والثوم بجرعة من النبيذ. وصلت شريحة اللحم، مغطاة بحبوب الفلفل، ومغطاة بصلصة الكريمة. لقد قطعت قطعة كبيرة….
كان فمي كله سعيدا. بلدي كله جسم كان سعيدا. لا أعرف لماذا لم يحدث هذا من قبل، لكنه حدث. كما ترون، كانت هذه لحظة مادلين بالنسبة لي. بوردين هو كاتب طعام حقيقي، على عكسي وأفضل بكثير، وهذه هي لحظة المادلين الخاصة به، والتي حدثت له عندما كان أصغر سنًا بكثير مما كنت عليه في ذلك الوقت. من سرية المطبخ (2000)، ص 18-19:
لقد انتهينا بالفعل من تناول الجبن البري والخبز الفرنسي وأسقطنا سفينة إيفيان، لكنني كنت لا أزال جائعًا، وقلت ذلك بشكل مميز. عندما سمع السيد سان جور ذلك – كما لو كان يتحدى ركابه الأمريكيين – سأل بلهجة جيروندي الغليظة عما إذا كان أي منا يرغب في تجربة المحار.
تردد والدي. أشك في أنهم أدركوا أنه ربما يتعين عليهم بالفعل تناول أحد الأشياء النيئة اللزجة التي كنا نطفو فوقها حاليًا. تراجع أخي الصغير في حالة رعب.
لكنني، في اللحظة الأكثر فخرًا في حياتي الصغيرة، وقفت بذكاء، وابتسمت بتحدٍ، وتطوعت لأكون الأول.
وفي تلك اللحظة الجميلة التي لا تُنسى من تاريخي الشخصي، تلك اللحظة التي لا تزال أكثر حيوية بالنسبة لي من العديد من “الأوائل” الأخرى التي تلت ذلك – أول مشترك، أول يوم في المدرسة الثانوية، أول كتاب منشور، أو أي شيء آخر – بلغ المجد. أشار لي السيد سان جور إلى حافة السفينة، حيث انحنى، ومد يده إلى الأسفل حتى كاد رأسه يختفي تحت الماء، وخرج ممسكًا بمحارة واحدة مغطاة بالطمي، ضخمة وغير منتظمة الشكل، في قبضته الخشنة الشبيهة بالمخلب. وباستخدام سكين محار ضيّقة ومغطاة بالصدأ، فتح الشيء وناولني إياه، والجميع يشاهدون الآن، وأخي الصغير ينكمش بعيدًا عن هذا الشيء اللامع ذي المظهر الجنسي الغامض، الذي لا يزال يقطر ويكاد يكون على قيد الحياة.
أخذتها في يدي، وأرجعت القذيفة إلى فمي وفقًا لتعليمات السيد سان جور المبتسم، وبقضمة واحدة ورشفة، أسقطتها. كان طعمها ماء البحر. . . من المحلول الملحي واللحم . . . وبطريقة أو بأخرى. . . من المستقبل.
كل شيء كان مختلفا الآن. كل شئ.
لم أنج فقط، بل سأفعل ذلك استمتعت.
كنت أعلم أن هذا هو السحر الذي كنت أعرفه حتى الآن بشكل خافت وحقد. لقد كنت مدمن مخدرات. إن ارتعاشة والدي، وتعبير أخي الصغير عن الاشمئزاز والدهشة الجامحة، كل ذلك كان سبباً في تعزيز الشعور بأنني، بطريقة ما، أصبحت رجلاً. لقد خضت مغامرة، وتذوقت الفاكهة المحرمة، وكل ما تلا ذلك في حياتي – الطعام، والمطاردة الطويلة والغبية في كثير من الأحيان والمدمرة للذات من أجل الشيء التالي، سواء كان المخدرات أو الجنس أو أي إحساس جديد آخر – سيكون كل شيء تنبع من هذه اللحظة.
لقد تعلمت شيئا. داخليًا، وغريزيًا، وروحيًا – حتى بطريقة صغيرة ومسبقة، جنسيًا – ولم يكن هناك عودة إلى الوراء. لقد خرج الجني من القمقم. لقد بدأت حياتي كطاهية، وكطاهية.
كان للطعام قوة.
يمكن أن يلهم، ويذهل، ويصدم، ويثير، ويبهج، ويثير الإعجاب. كان لديه القدرة على إرضائي. . . وغيرها. وكانت هذه معلومات قيمة.
كنت أتناول الطعام في عزلة رائعة، لذا لم أختبر الجماليات إلا؛ لا قوةكما فعل بوردان (للخير أو للشر). للأسف، اختفى مطعم Alouette Steak House الآن:
لقد ذهب مثل الكثير من وسط المدينة. انتقلت إلى مطاعم أكثر راقية، على الرغم من أنني لا أعتقد أن الطهاة المشاهير كانوا موجودين في ذلك الوقت؛ كان كل شيء لا يزال بريئًا، ولا يزال يتعلق بالطعام. لقد اكتشفت قوائم تذوق، وسبع أطباق من فتات صغيرة لذيذة، وقوائم تحدد مكونات مثل “خضروات مسيو فورتييه”، والتي كانت رائعة، لأنها محلية! كنت أدعم مزرعة! (في الواقع، إحدى أفضل الوجبات التي تناولتها على الإطلاق كانت في مسقط رأسي في ولاية ماين، حيث قام الطاهي بإعداد عشاء Slow Food، كل ذلك من مكونات محلية (لذلك يمكن لأي مدينة أن تفعل ذلك)). لقد تعلمت أيضًا استنكار الممارسة الأمريكية المتمثلة في إحاطة قطعة كبيرة من اللحم بجوانب؛ في ذلك الوقت، في مونتريال على الأقل، كانت اللحوم والخضروات لها نفس القدر من الأهمية على الطبق، وكانت مصممة لتكمل وتعزز بعضها البعض.
عند التأمل، عند إعادة قراءة تجربتي الخاصة في مونتريال، أرى أنه مع عبارة “الخبز… وصل”، لقد صنمت الخبز وجعلته عاملًا نشطًا؛ في الواقع، أ خادم أحضر لي طعامي. يقودنا إلى واحدة من تأملات بوردان العديدة حول الموظفين. مرة أخرى من سرية المطبخ، ص 208-209:
أعتقد أنها كانت لحظة تاريخية.
[Steven] ظهر باحثًا عن منصب مقلي، وكان يرافقه صديقه الأكثر انحطاطًا آدم ريال-الأخير-الاسم-غير المعروف….
عندما كان ستيفن وآدم في المطبخ معًا، لم أستطع أن أدير ظهري للحظة. لقد كانا مفرطي النشاط ومدمرين، وهما أرنبان شريران من إنرجايزر، عندما لم يكونا يتشاجران ويلقيان الطعام على بعضهما البعض، بدا دائمًا وكأنهما يتهربان من المطبخ للقيام بمهمات إجرامية مختلفة. لقد كانوا صاخبين، ولصوصيين، وفضوليين بلا هوادة – لا يستطيع ستيفن النظر إلى مكتب دون سرقة محتوياته؛ لقد لعبوا نكاتًا عملية، وأنشأوا شبكات كاملة من زملاء العمل ذوي التفكير المماثل. بعد أسابيع قليلة من وصوله، قام ستيفن بالفعل بربط النادي بأكمله من أعلى إلى أسفل: سيخبره مساعد المكتب بما كان يحصل عليه الآخرون، وسيعطيه الأمن جزءًا من أي مخدرات يتم حجزها عند الباب، والتقنيون ودعه يلعب بالكمبيوتر.. أعطته الصيانة نصيبًا من المفقودات وقسمت الغنائم المتبقية من حقائب المناسبات الترويجية المليئة بمستحضرات التجميل والأقراص المدمجة والقمصان والسترات الواقية من الرصاص وساعات اليد وما إلى ذلك؛ حتى أن رئيس الصيانة أعطى ستيفن مفتاح مكتب مهجور في الطابق الثالث المهمل في Supper Club، وهي غرفة تخزين قديمة للبواب تم تحويلها، دون علم الإدارة، إلى حفرة ترفيهية مفروشة ومفروشة ومزينة بالكامل ومزودة بهاتف يعمل. . لقد كانت مساحة مناسبة للتجمعات الصغيرة وصفقات المخدرات وبناء الإمبراطورية. [The room] تم الانتهاء من بقايا السجاد والأثاث المسروق من فندق إديسون المجاور. نظرًا لأن المكان كان يقع أعلى مجموعة طويلة من السلالم الخلفية المليئة بالقمامة، خلف غرف تبديل الملابس التي تفوح منها رائحة كريهة، أسفل قاعة مظلمة غير مضاءة حيث يتم تخزين الخزف الصيني الاحتياطي، لم تقم الإدارة بالزيارة مطلقًا – ويمكن للشاب أن يشعر بالأمان عندما يعرف أن مهما كانت الأعمال المظلمة التي كان يقوم بها، بغض النظر عن مدى صخبها أو جامحة أو إجرامية، فمن غير المرجح أن يتم إزعاجه.
يمكن للصبي يطبخ، رغم ذلك.
هذا النوع من السياسات المكتبية اللذيذة التي تعلمتها على ركبة والدي …
سرية المطبخ جعل بوردين من المشاهير ومن ثم نجومًا تلفزيونيين، لكنني سأتخطى كل ذلك وأقدم ثلاثة مقاطع فيديو قصيرة توضح مدى حبه للطعام (والطعام اللذيذ الذي يمكن أن يتناوله السكان المحليون مقابل القليل من المال، على عكس ما قلته في الفيديو). قوائم تذوق زائدة وثمينة). من سان فرانسيسكو، بيت سوان أويستر:
“كل تلك الأشياء الجيدة. العقول والدهون….”
من كامدن، نيو جيرسي، مكان الحمار:
بوردان “حقا!” بعد أن علمت أن شريحة لحم الجبن هذه يتم تقديمها على لفائف كايزر فهي لا تقدر بثمن.
عربة طعام من فيتنام:
“كل الأشياء التي أحتاجها للسعادة.”
أعتقد أن العامل المشترك في كل مقاطع الفيديو هذه هو احترام بوردين للأشخاص الذين صنعوا الطعام، وهو ما ينشر سرية المطبخ، على الرغم من المقطع الشجاع الذي اقتبسته من هانتر طومسون عن سياسات المكتب. اسمحوا لي أن أقتبس من كريس أرنادي، الذي في أعمدته (وكتابه) عن السير حول العالم، يبدو أنه يتبع المعلم بوردان:
أثناء المشي لمدة أسبوعين في ليما، أكلت الكثير من سيفيتشي، وشربت الكثير من بيلسن كالاو (آسف، بيلسن أفضل من كوسكوينيا المعروفة، وأرخص).
نظرًا لأن الجميع في ليما مسرعون، وبما أن المدينة لم يتم الاستيلاء عليها من قبل الامتيازات، يمكنك تناول الطعام في مئات الأماكن، كل منها مختلف قليلاً. تقدم جميع الأكشاك والأكشاك والعربات وواجهات المتاجر الطعام، وكلها مصنوعة في ذلك اليوم أو في الليلة السابقة.
يقلل الامتياز من مخاطر ما تأكله، ولكن عن طريق خفض الجودة. بينما تعرف ما الذي ستحصل عليه، سيكون متوسطًا جدًا.
كما أنه يدمر المتعالي. للسرقة من والتر بنيامين وكتابه “العمل الفني في عصر التكاثر الميكانيكي”، فإن تجميع الهامبرغر الخاص بك في دقائق من سلسلة يزيل أي هالة حول صنع الطعام وتناوله.
ليس هذا هو الحال عندما تكون على بعد قدم واحدة من ثلاث نساء يصنعن سيفيتشي بالسمك من اثنين من بائعي الأسماك في كشك.
كلهم يشعرون بالفخر الشديد للقيام بذلك. إن كرامة العمل هي عبارة مبالغ فيها، ولكن المعنى الذي يأتي من صنع شيء خاص، حتى لو كان سيفيتشي “فقط”، أو أغواديتو دي بولو، هو شيء حقيقي.
لذلك أفضل المخاطرة بالحصول على بعض اللحظات السيئة، للعثور على السمو الحقيقي، وبطريقة صغيرة، التقاط جزء من تلك الهالة. أفضّل أيضًا إعطاء أموالي للأشخاص الذين يقومون بالإنشاء.
أنا متأكد من أن بوردان سيوافق على هذا، وأنا أيضًا!
لقد أخطأت في المقدمة. ونحن نعلم جميعا أين سننتهي، في وقت لاحق، كما نأمل، وليس عاجلا. للأسف، انتحر أنتوني بوردان، وهو أمر غريب بالنسبة لشخص كان مفعمًا بالحياة (خاصة عند تناول الطعام، كما تظهر مقاطع الفيديو). المشاهير سيئون للناس؛ الثروة سيئة للناس. لكننا لا نعرف ولا نستطيع أن نعرف ما هي المعركة الداخلية التي كان يخوضها بوردان، بغض النظر عن مدى محاولتنا من خلال القيل والقال لتشريح الغامض (معظم الأشياء المهمة في الحياة هي أن تكون غامضة، بعد كل شيء). مع لامبرت ستريثر أود أن أقول: “عش كل ما تستطيع. ومن الخطأ عدم القيام بذلك.” لذا، تناول الطعام بقدر ما تستطيع، واحترم العمال الذين يصنعون الطعام الذي تأكله، وحاول أن تكون لطيفًا.
ملحق يخنة المأكولات البحرية
نظرًا لأن هذا المقطع مشهور، فها هو بوردان يبالغ في تبسيط التزامات الديون المضمونة (CDOs) في القصير الكبير. كتاب فظيع، فيلم مرعب (على الأقل بالنسبة للشخص العادي المالي):
للحصول على معلومات مباشرة حول التزامات الدين المضمونة، راجع Yves هنا في عام 2010 للحصول على التفسير الفني الصحيح من أحد الخبراء. ومع ذلك، “إنها ليست سمكة قديمة، إنها شيء جديد تمامًا! “وأفضل ما في الأمر هو أنهم يأكلون سمك الهلبوت الذي يبلغ عمره ثلاثة أيام” ويبدو أن هذا ينطبق على اقتصادنا المالي، وليس فقط على المنتجات المالية. يمكن للمرء أن يعتبر مجموعات تدريب الذكاء الاصطناعي بمثابة حساء المأكولات البحرية، على سبيل المثال.
